Brambory na vzduchu začnou rychle tmavnout v důsledku přirozené reakce škrobu s kyslíkem.
Deruny, bramborové lívance, strouhané knedlíky nebo jiné názvy tohoto pokrmu v sobě spojují jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů Ukrajinců – strouhané brambory, které se pak smaží. Při vaření má mnoho lidí problémy: brambory ztmavnou, pokrm vypadá nevábně nebo se deruny vyklubou těsné a otlučené. Jak uvařit dokonale zlatavé a chutné deruny, radí RBC-Ukrajina s odkazem na „Sousedství“.
Proč brambory tmavnou?
Brambory na vzduchu začnou rychle tmavnout v důsledku přirozené reakce škrobu s kyslíkem. Při mechanickém zpracování brambor se spustí proces oxidace, který rychle vede ke změně barvy.
Jak udělat deruny zlatavé
Použijte správné odrůdy brambor – nejodolnější proti tmavnutí jsou ty s vysokým obsahem škrobu.
Přidejte cibuli – při strouhání brambor nezapomeňte přidat středně velkou celou cibuli. Cibule pustí šťávu, která zpomaluje oxidaci a zlepšuje chuť vašich derun.
Nenechávejte brambory v hrnci příliš dlouho – deruny uvařte hned, jakmile směs připravíte. Snažte se jídlo hodně rozmíchat, aby se rychle usmažilo. Pokud je to možné, použijte dvě pánve najednou.
Recept na dokonalé deruny
Složení: 1:
- Brambory – 1 kg
- Mouka – 2 polévkové lžíce.
- Cibule – 1 ks.
- Vejce – 1 ks.
- Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
- Oblíbené koření a bylinky – podle chuti
- Olej na smažení
Příprava:
- Brambory nastrouhejte na jemném struhadle a dejte je do síta, aby z nich odtekla přebytečná tekutina.
- Nastrouháme cibuli a smícháme ji s bramborami, přidáme vejce, mouku a sůl.
- Celou směs dobře promíchejte, až vznikne homogenní hmota.
- Rozpalte pánev a poté olej.
- Na dobře rozpálenou pánev vyklopte lžící deruny a osmažte je z obou stran dozlatova.
